Okap do kuchni restauracyjnej - jaki wybrać?
- 2740 odwiedzin
Podstawą prawidłowego funkcjonowania wszelkich urządzeń, jak i ludzi w punktach gastronomicznych jest odpowiedni przepływ powietrza. Powinien on być na tyle sprawny, aby z łatwością poradził sobie z nadmiernym ciepłem, wilgocią, dymem, wszelkim tłuszczem i zapachem. Okapy do kuchni restauracyjnej poradzą sobie nawet z największymi zanieczyszczeniami. Jest to z pewnością niezbędne rozwiązanie w każdym profesjonalnym lokalu gastronomicznym. Z racji na duży wybór tego rodzaju urządzeń dostępnych na dzisiejszym rynku, podpowiadamy na co zwrócić uwagę. Zachęcamy do zapoznania się z naszym blogiem - “Okapy do kuchni restauracyjnej - jaki wybrać?”.
Po co nam okap w kuchni?
Najnowsze badania dowodzą, że podczas poddawania żywności, czy obróbce termicznej dochodzi do wydzielania się szkodliwych substancji. Ich negatywny wpływ na zdrowie człowieka zwiększa się wraz ze wzrostem temperatury i ilości stosowanego tłuszczu. Opary, które unoszą się w pomieszczeniu mogą zawierać nawet związki rakotwórcze. Z tego powodu aranżując przestrzeń w kuchni należy zadbać o odpowiednie urządzenia, które będą dbały o pochłanianie zanieczyszczeń, a z drugiej strony będą pilnować, aby rotacja powietrza była jak najlepsza w obszarach gdzie przygotowuje się posiłki i zmywa się naczynia. Zatem po co nam okap w kuchni? Przede wszystkim dla naszego zdrowia i komfortu pracy. Ten gadżet w kuchni docenią pracownicy jak i goście naszego hotelu bądź restauracji.
Rodzaje okapów
Jedno z wytycznych brzmi, że nad urządzeniami grzewczymi np. kuchenkami, powinien znajdować się okap ze stali nierdzewnej wentylacyjno - wyciągowy lub nawiewno - wyciągowy z filtrami oraz oświetleniem. Dobrze by był zamontowany na wysokości nie większej niż 2 m licząc od podłogi. Do naszych potrzeb możemy dostosować różne rodzaje okapów. Okapy pochłaniacze mają za zadanie pobierać powietrze np. znad kuchenki i oczyszczać go za pomocą filtra węglowego, a następnie z powrotem oddawać już czyste powietrze do pomieszczenia. Jest on skuteczny w zwalczaniu nadmiaru ciepła. wilgoci, zapachów i tłuszczu, lecz raczej jest dedykowany dla małych kuchni. W dużych punktach gastronomicznych wykorzystuje się go jako urządzenie do wspomagania oczyszczania powietrza.
Zdecydowanie lepiej radzi sobie okap wyciągowy. Jest on podłączony za pomocą rury do przewodu wentylacyjnego a jego działanie polega na oczyszczaniu powietrza za pomocą filtrów i wydalanie go na zewnątrz budynku. Ten sposób jest najlepszy, aby pozbyć się niechcianych zapachów, oparów i tłuszczów. Dostępne na rynku są też okapy indukcyjne, które najpierw przechwytują zanieczyszczenia przepuszczają je przez filtry i na końcu wypuszczają powietrze za pomocą wywiewnej instalacji. Okapy najnowszej generacji posiadają system wentylacji nawiewowo - wyciągowej, który dodatkowo spełnia funkcję wentylatora. Istnieją również okapy do wyciągu, które przeznaczone są do wychwytywania, skraplania i usuwania pary wodnej.
Wydajność okapu
Najważniejsze, aby wydajność okapu dostosować do kubatury kuchni, którą podajemy w metrach sześciennych na godzinę. Najpierw obliczamy kubaturę kuchni, czyli mnożymy jej powierzchnię w metrach kwadratowych przez jej wysokość. Następnie przyjmując, że okap w kuchni filtruje powietrze co najmniej 6 razy na jedną godzinę, bierzemy wartość kubatury kuchni i mnożymy przez 9, wtedy obliczymy wydajność okapu na średnim biegu. Z kolei jeśli weźmiemy wartość kubatury kuchni i pomnożymy przez 12 wyjdzie nam jaką wydajność ma okap na największym biegu. Dostosowując się do tych prostych obliczeń z pewnością będziemy zadowoleni z pracy naszego okapu.
Jak widać większe wymagania stawiamy przed okapem, który ma znajdować się w dużej kuchni restauracyjnej czy hotelowej. Ma on przede wszystkim posiadać odpowiednio dużą wydajność i zniwelować niechciane zapachy z powietrza. Na rynku mamy dostępnych wiele rodzajów i modeli, dlatego na pewno każdy znajdzie coś dla siebie.
Przeczytaj również:
Jak działają stacje dezynfekujące i czy warto z nich korzystać?
Przechowywanie i transport żywności - poradnik dla małej i dużej gastronomii
