Prawidłowe mycie naczyń w lokalach żywieniowych - jak powinno wyglądać?

Utrzymanie higieny w lokalu gastronomicznym na odpowiednim poziomie jest niezbędne do zachowania jakości usług. Dobór odpowiedniej metody oraz spełnienie norm prawnych regulujących zasady prawidłowego mycia naczyń z pozoru nie należą do łatwych. Okazuje się jednak, że po poznaniu wszystkich wymagań bardzo łatwo je spełnić i tym samym zachować nie tylko higienę miejsca pracy i wydawania posiłków, ale również zyskać uznanie i zaufanie Klientów.

Od czego zacząć? Wydziel miejsce do mycia naczyń

W lokalach gastronomicznych powinny znajdować się odrębne lokalizacje mycia naczyń kuchennych i stołowych. W dużych restauracjach są to najczęściej osobne pomieszczenia. Wiele lokali nie może sobie jednak pozwolić na taki luksus, w takiej sytuacji pozostaje stosowanie naczyń jednorazowego użytku. W pomieszczeniach do mycia naczyń należy wydzielić miejsca w postaci odrębnych basenów, do których zapewniony jest dostęp wody ciepłej oraz zimnej. Zmywalnie powinny być wyposażone w stół do składania brudnych naczyń, dwukomorowy zlewozmywak, stół ociekowy, wyparzacz oraz pojemnik na odpadki.

Prawidłowe mycie naczyń w lokalach żywieniowych krok po kroku

Pierwszym krokiem jest oczyszczenie naczyń z resztek jedzenia. Użyć do tego można gumowej łopatki. Ważne jest również wygodne zlokalizowanie pojemnika na odpady. W następnej kolejności opłukuje się je pod bieżącą wodą. Niezbędne jest umieszczenie w odpływie specjalnego sitka, które zapobiegnie przedostawaniu się resztek jedzenia do rur.

Kolejny etap uzależniony jest od wybranej metody mycia naczyń w lokalach żywieniowych. W mniejszych lokalach stosuje się mycie ręczne z dodatkiem środków zmywających. Temperatura wody powinna wynosić około 45 st. Celsjusza. W drugiej komorze następuje opukiwanie umytych naczyń. Ostatnim etapem jest wyparzanie naczyń w wodzie mającej nie mniej niż 90 st. Celsjusza. Wykorzystując maszynowe zmywanie naczyń stołowych wszystkie trzy ostatnie etapy, a więc mycie, opukiwanie i wyparzanie przebiegają bez udziału człowieka.

Inaczej przebiega mycie sztućców i naczyń szklanych. Noże, łyżki i widelce myje się oddzielnymi szczoteczkami i wyparza w wodzie powyżej 85 st. Celsjusza, natomiast szklanki i kieliszki powinny mieć dokładnie umyte krawędzie. Po zakończonym myciu należy osuszyć je wyparzonymi ściereczkami.

Przeczytaj również:

Okap do kuchni restauracyjnej - jaki wybrać?

Czy wiesz, co oznaczają symbole na wyświetlaczu zmywarki?

Kompaktowy ekspres kawowy jako świetny pomysł na udany prezent